Sécurité sanitaire alimentaire : méthodologies opérationnelles pour la restauration | Formation professionnelle webpaper

De la théorie à la pratique : Sécurité sanitaire alimentaire : méthodologies opérationnelles pour la restauration met l'accent sur les cas réels.

Cette formation professionnelle d'une journée s'adresse aux responsables d'établissements de restauration commerciale et à leurs équipes. Elle leur fournit une méthode claire pour identifier les dangers, appliquer les protocoles d'hygiène et respecter les obligations légales. Les participants apprennent à évaluer les risques, à mettre en place des procédures adaptées et à documenter leur conformité. Les exercices pratiques renforcent l'application immédiate des bonnes pratiques en situation réelle.

Objectifs

• Identifier les dangers sanitaires liés aux aliments dans un établissement de restauration", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine et en salle", "Respecter les obligations légales en matière de traçabilité et de documentation", "Évaluer les risques spécifiques à son activité et mettre en place des mesures correctives", "Assurer la formation et la sensibilisation des équipes aux règles sanitaires"]

Programme

[{"module": "Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire et cadre réglementaire", "content": "Les bases de la microbiologie alimentaire. Les dangers physiques, chimiques et biologiques. Présentation du règlement CE n°852/2004 et des obligations en vigueur. Responsabilités du responsable d'établissement et sanctions encourues en cas de manquement.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène en cuisine", "content": "Nettoyage et désinfection des surfaces et équipements. Gestion des déchets et des stocks. Protocoles de lavage des mains et port des EPI. Traçabilité des produits : réception, stockage et rotation des denrées.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des risques et traçabilité", "content": "Analyse des points critiques de contrôle (HACCP).

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).